Firiki, Taze Fasulye ve Kırmızı Soğanlı Bulgur Pilavı
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: "Yeşil fasulye, kırmızı soğan ve sarımsakla birleşen bu lezzetli ve sağlıklı bulguru, süper tahıl fireek veya firik ile beğeneceğinizi umuyorum. Bu tarifte çalı fasulyesi, taze fasulye veya cüce fasulye hepsi iyi gider; kırmızı soğan, fireek ve bulgurla birleştiğinde lezzetlidirler. Bu sağlıklı pilavı üzerine Türk kırmızı pul biberi veya acı pul biber serpilmiş olarak, bir kaşık yoğurt veya ferahlatıcı cacık (yoğurt, salatalık ve kuru nane) ile servis etmeyi seviyorum."
Porsiyon: 6
- 350gr/12oz/2 su bardağı yıkanmış ve süzülmüş pilavlık bulgur
- 225gr/8oz/dolu dolu 1 su bardağı yıkanmış ve süzülmüş firik veya freekeh
- 1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 300 gr/ 11 oz./ 2 su bardağı taze, çalı veya cüce fasulye, uçları ayıklanmış ve 3 cm / 1” uzunluğunda kesilmiş
- 400 gr/ 14 oz. doğranmış domates konservesi veya 3 adet olgun domates, ince doğranmış
- 60 ml / 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 pint/ 5 su bardağı sıcak su
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Servis için kırmızı pul biber veya acı pul biber
- Servis için bir miktar sade yoğurt
Yeşil fasulyeleri ayıklayın ve 3 cm / 1” uzunluğunda parçalar halinde kesin. Eğer çalı fasulyesi kullanıyorsanız, bunları da uzunlamasına dilimleyin.
Kalın tabanlı bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve kırmızı soğanları, yeşil, çalı veya cüce fasulyeleri ekleyin. Orta-yüksek ateşte 2-3 dakika nazikçe karıştırarak soteleyin.
Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve sarımsağı, yıkanmış bulguru ve freekehi karıştırın, hepsini yeşil fasulye ve kırmızı soğanlarla iyice birleştirin.
Doğranmış domatesleri ve sıcak suyu ekleyin, damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın.
Tencereyi kaynamaya bırakın. Ardından kapağını kapatın, ateşi kısın ve yaklaşık 20 dakika veya tüm su çekilene kadar kısık ateşte pişirin.
Ateşi kapatın. Tencerenin üzerini temiz bir kağıt havluyla örtün ve kapağını sıkıca kapatın (kağıt havlu fazla nemi emecek). Servis yapmadan önce pilavı 5-10 dakika dinlendirin.
Bulgur pilavını freekeh ve yeşil fasulye ile sıcak olarak, dilerseniz üzerine Türk kırmızı pul biberi serpilmiş olarak servis yapın. Küp doğranmış salatalık ve kuru nane ile hazırlanmış ferahlatıcı Cacık veya sade yoğurt, bu bulgur ve freekeh pilavına çok yakışır.
Notlar
Çalı fasulyesi, yeşil fasulye veya cüce fasulye bu tarifte iyi sonuç verecektir; kırmızı soğan, freekeh ve bulgurla birleştiğinde lezzetlidirler. Bulgur artık süpermarketlerde yaygın olarak bulunmakta olup, freekehi özel, Türk veya Orta Doğu mağazalarında bulabilirsiniz.
