Spinach and Cheese pie – Ispanaklı, Peynirli Börek
Yazan Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Bu börek, hafta sonu brunch'larına veya akşam yemeği partisi başlangıçlarına harika bir ektir, Afiyet Olsun!
8-10 kişilik
Hazırlık süresi – 15 dakika
Pişirme süresi – 40 dakika
- 150 gr ıspanak yaprağı
- 150 gr çatal ile ezilmiş beyaz peynir
- 100 gr rendelenmiş mozzarella peyniri
- 3 yumurta, çırpılmış
- 1/2 su bardağı / 125 ml süt
- 1/2 su bardağı / 125 ml su
- 3 yemek kaşığı hafif zeytinyağı
- 12 yaprak yufka (dikey olarak ikiye bölünmüş, yani 24 yaprak)
- 1 yemek kaşığı çörek otu
- 1 yemek kaşığı susam
Fırını 180°C/350°F/gaz işareti 4'e ısıtın
Ispanakların saplarını çıkarın, yıkayın ve kabaca doğrayın. Bir kapta beyaz peynir, rendelenmiş mozzarella ve çırpılmış yumurtalardan ikisiyle karıştırın. Ayrı bir kapta su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve sütü karıştırın.
Dikdörtgen bir fırın kabını kalan zeytinyağı ile yağlayın. Yufka yapraklarını uzun kenarı boyunca serin ve dikey olarak ikiye kesin. Yaprakları sadece kullanmaya hazır olduğunuzda açın ve geri kalanını nemli bir bezle örtün ki kurumasınlar.
Yağlanmış fırın kabına üç yaprak serin. Yaprağın üzerine süt-zeytinyağı-su karışımından biraz (yaklaşık 3 yemek kaşığı) gezdirin. Bu katmanlamayı, her seferinde üç yufka yaprağı kullanarak iki kez daha tekrarlayın.
Üzerine üç yaprak daha serin ve ıspanaklı harcı eşit şekilde yayın. Üçer yufka yaprağı sermeye devam edin, her birine süt karışımından gezdirerek bunu üç kez daha yapın. Kalan yaprakları böreğin üzerine serin, süt karışımını serpiştirin. Kalan çırpılmış yumurtayı biraz zeytinyağı ile çırpın ve böreğin üzerine sürün. Susam veya çörek otu serpiştirin.
Böreği fırında yaklaşık 40 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin. Sıcak servis yapın, dilimlere ayırın. Bu yemek başarılı bir şekilde tekrar ısıtılabilir.
Önemli ipuçları: 1) Yumurta miktarını azaltmak isterseniz, ıspanaklı ve beyaz peynirli harçtan çıkarabilir veya azaltabilirsiniz. 2) Piştikten sonra, böreği keten veya parşömen kağıdı ile kapalı tutarsanız, börek nemli kalacaktır. 3) Bu börek harika bir şekilde dondurulur. Soğuduktan sonra, böreği bir derin dondurucu poşetine koyun ve ağzını kapatın. Tekrar ısıtmak istediğinizde (3550°F'de yaklaşık 15 dakika), böreği yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve üzerine biraz süt ve su karışımı serpiştirerek nemlendirin.
