Cypressa Kuskus

Kuskus, sert buğdayın kabuğu soyulmuş ve ezilmiş ancak öğütülmemiş irmiğinin farklı boyutlardaki iki çeşidinin su kullanılarak birleştirilmesiyle yapılır. İrmik, sert buğday tanesinin, nispeten ilkel ortaçağ değirmen taşının öğütmesine direnç gösteren sert kısmıdır.

Hazırlanışı:

Her bir fincan kuru kuskus için 1 1/2 fincan su kullanın. Bir tencerede kaynatın. İstenirse nem katmak için suya 1/2 çay kaşığı tuz ve biraz zeytinyağı veya tereyağı ekleyin. 1 fincan kuskusu kaynar suya dökün, bir kaşıkla bir kez karıştırın, kapakla kapatın ve ocaktan alın. Kuskusun beş dakika buharlaşmasını bekleyin. Servis etmeden önce çatalla kabartın, limon kabuğu rendesi veya doğranmış taze soğan gibi lezzetli ekstraları karıştırın.