Su Böreği

• Yumurtaları geniş bir karıştırma kabına kırın ve hafifçe çırpın.
• Ardından aynı kaba su, süt ve zeytinyağını ekleyin. İyice karışana kadar hepsini çırpın.
• Geniş bir fırın tepsisini veya fırın kabını bir yumurta fırçasıyla zeytinyağı ile yağlayın. Kenarlarını da yağladığınızdan emin olun.
• Bir tam yufkayı tepsiye serin. Köşelerini dışarıda bırakın.
• İlk yufkanın üzerine sütlü karışımdan sürün.
• İkinci yufkayı elinizle ikiye bölün.
• Her bir parçayı tek tek sütlü karışıma batırın ve ilk yufkanın üzerine nazikçe yayın.
• Üçüncü yufkayı alın ve ikinciyle yaptığınızı tekrarlayın.
• Peynir karışımını eşit şekilde yayın.
• Dördüncü yufkayı alın ve ikinciyle yaptığınızı tekrarlayın.
• Şimdi ilk yufkanın köşelerini bir zarfın kapaklarını kapatır gibi üstüne kapatın.
• Beşinci yufkayı alın, bu sefer ikiye bölmeyin; ama yine sütlü karışıma batırın. Son katman olduğu için dikkatlice yayın. Köşeleri, bütün yufka paketinin altına bir yatak yaparmış gibi sıkıştırın.
• Böreği – şimdi öyle diyoruz – servis etmeyi düşündüğünüz boyutta kare dilimler halinde kesin.
• Kalan sütlü karışımın tamamını eşit şekilde, özellikle kesik hatlar üzerine dökün.
• Tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın ve yufkanın sütlü karışımı yaklaşık yarım saat emmesi için buzdolabında bekletin. Daha da iyi olması için tüm bunları bir gün önceden yapabilirsiniz.
• Pişirmeye hazır olduğunuzda alüminyum folyoyu çıkarın.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında her iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Eğer altı hazır değilse tepsiyi fırının alt seviyesine indirin ve eğer üstü hazır değilse tam tersini yapın.
• Bir süre soğuduktan sonra servis yapın.

İç Harcı

• Peyniri ezin veya rendeleyin ve doğranmış maydanozla karıştırın. Hepsini orta katmana yayın.