Türk Ayva Tatlısı; Ayva Tatlısı
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: 'Ayva olgunlaştığında çok lezzetlidir ve çiğ olarak da yenebilir, ancak bazen oldukça zorlu olabilir. Sert, mayhoş ve soluk renkli ayva pişirildiğinde yumuşacık, mis kokulu, koyu pembe bir renge dönüşür; bu mütevazı meyve için ne büyük bir değişim (...) Türk mutfağındaki meyveli tatlıları çok seviyorum; mis kokulu ve lezzet dolu oluyorlar.'
Porsiyon: 4
- 2 adet orta boy ayva
- 150gr/ ¾ su bardağı şeker (veya daha tatlı tercih ediyorsanız 20 – 30 gr daha)
- 6 adet karanfil
- 450ml/2 su bardağı su
- 30ml/2 yemek kaşığı limon suyu
- 30ml/ 2 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
- Servis için Türk kaymağı veya kaymak
- Servis için dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz
Ayvaları yıkayın ve yukarıdan aşağıya doğru ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarın ve ayırın. Ayva yarımının kabuklarını soyun ve onları da bir kenara ayırın. Soyulmuş ayva yarımlarını limon suyu ile ovun; bu, ayvanın renginin kararmamasını sağlayacaktır.
Ayva kabuklarını, 4 ayva yarımının tek bir kat halinde sığabileceği geniş bir tencerenin tabanına yayın. Ayva yarımlarını, oyuk kısımları yukarı bakacak şekilde üzerlerine yerleştirin. Şekeri yarımların üzerine eşit şekilde serpiştirin ve ayrılan ayva çekirdeklerini, karanfilleri ve suyu ekleyin.
Tencereyi kaynamaya bırakın, ardından ısıyı kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 40 dakika kadar yavaşça pişirin. Ayvaları kontrol edin ve yarımları nazikçe diğer tarafa çevirin. Ayvalar pembe, koyu pembe bir renge dönmeye başlayacak ve şurup kıvamını alıp karamelize olacaktır. Öğütülmüş tarçını ekleyin, üzerini kapatın ve kısık ateşte 40 dakika daha veya meyve pişene kadar pişirin (ayvanın büyüklüğüne bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla pişirme süresi gerekebilir), ocağın altını kapatın. Şimdi daha zengin, koyu pembe bir renk ve biraz karamelizasyon elde edeceksiniz.
Pişmiş ayvaları tencerede soğumaya bırakın. Şurup daha da koyulaşacak ve çekirdeklerin doğal bir kıvam artırıcı olarak hareket etmesi sayesinde renk koyulaşacaktır. Soğuduktan sonra ayva yarımlarını bir servis tabağına yerleştirin, üzerine bir kaşık kaymak veya daha iyisi, su mandalarının yoğun kreması olan Türk kaymağı gezdirin. Üzerine biraz dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz serpip servis edebilirsiniz.
