Bonvila Instagram / ingredients_pinar-yoghurt-3-5-sade

Pumpkin Soup with Cumin, Chili Flakes, Yoghurt; Balkabagi Corbasi

Kimyonlu, Pul Biberli, Yoğurtlu Balkabağı Çorbası

Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Özlem: 'Baharatlar ve yoğurtla tatlandırılmış bu kolay, lezzetli balkabağı çorbası, gerçek bir kış sıcaklığı. Balkabağı çorbamızı, Balkabağı Çorbası'nı, öğütülmüş kimyon ve pul biberle hafifçe tatlandırdım. Sonuna sade yoğurt eklemek, hoş kremsi bir doku ve biraz ekşilik veriyor, gerçekten lezzetli ve besleyici. Afiyet olsun.'

Porsiyon: 4

  • 800 gr / 1.75 lb çekirdeksiz balkabağı içi, küçük parçalar halinde kesilmiş
  • 1 büyük soğan, ince doğranmış
  • 2 küçük havuç, küçük küpler halinde kesilmiş
  • 15 ml/ 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
  • 15 ml / 1 yemek kaşığı pul biber veya acı pul biber (zevkinize göre daha az veya daha fazla kullanabilirsiniz)
  • 1 lt / 1 ¾ pint/ 4 su bardağı sebze suyu (tercih edilirse tavuk suyu da olabilir)
  • 30 ml / 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • Servis için 60 ml / 4 yemek kaşığı sade doğal yoğurt
  • Servis için kavrulmuş balkabağı çekirdeği veya ayçiçeği çekirdeği (isteğe bağlı)
  • Servis için sızma zeytinyağı (isteğe bağlı)

Balkabağını temizleyin, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.


Balkabağı parçalarını, soğanları ve küp doğranmış havuçları ağır bir tencereye koyun. Üzerine sebze suyunu ve zeytinyağını dökün. Sonra tencereyi kaynamaya bırakın.

Isıyı azaltın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 25 dakika veya tüm sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Çorbayı blenderdan geçirin ve tekrar tencereye alın.

Kısık ateşte tuz, taze çekilmiş karabiber, öğütülmüş kimyon ve pul biber veya acı pul biberle tatlandırın. İyice karıştırın ve ateşi kapatın.

Çorbayı servis kaselerine dökün. Üzerine bir yemek kaşığı sade yoğurt gezdirin. İsteğe bağlı olarak birkaç ayçiçeği çekirdeği veya kavrulmuş balkabağı çekirdeği, biraz da pul biber ve öğütülmüş kimyon serpin. Servis etmeden önce çorbanın üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirmeyi de severim.

Sergen Erkarslan
Şu tarihte gönderildi: 11 Aralık 2018
Sergen Erkarslan
Daha fazlasını oku
Home Style Iskender Kebap in Tomato Sauce, Pita Bread and Yoghurt

Ev Usulü İskender Kebap (Domates Soslu, Pide Ekmekli ve Yoğurtlu)

Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Özlem: 'İskender Kebap evde en popüler kebaplardan biri ve Bursa yöresinin bir spesiyalitesidir. Bu lezzetli İskender Kebap'ı evde yapabilirsiniz; domates soslu ince kuzu veya dana dilimleri, yanında yoğurt ve ızgara sebzelerle birlikte pide ekmeği üzerinde servis edilir. Sandığınızdan daha kolay ve çok lezzetli, afiyet olsun!'

Porsiyon: 6

  • Et marine için:
  • 900 gr rib eye biftek veya kuzu/dana fileto
  • 2 büyük soğan, rendelenmiş
  • 45 ml / 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 10 ml/ 2 çay kaşığı kekik
  • 10 ml/ 2 çay kaşığı pul biber
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • Domates sosu için:
  • 30 ml / 2 yemek kaşığı salça
  • 15 ml/ 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı; yerine damak zevkinize göre fazladan 1 yemek kaşığı salça ve pul biber kullanabilirsiniz)
  • 30 ml/ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 470 ml / 2 su bardağı su
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • 3 orta boy domates, dilimlenmiş
  • 2 sivri veya dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
  • İnce dilimlenmiş pide ekmeği veya sade pide – 6 adet, servis için
  • 500 gr / 2 su bardağı sade yoğurt, servis için

Fırını 180 C / 350 F'ye ısıtın


Eti pişirmeden bir gün önce marine edin.
Soğanları rendeleyin veya mutfak robotuna koyup sıvı hale gelene kadar çekin. Tüm soğan suyunu metal olmayan bir kaseye sıkın ve kalan soğan posasını atın.


Eti ince dilimleyin (kasapınızdan sizin için yapmasını isteyebilirsiniz) ve ardından her dilimi tahta kaşığın arkasıyla (veya bir et dövücüyle) inceltin. Yaklaşık 5 cm (2”) x 4 cm (1,5”) boyutlarında dilimler elde etmeyi hedefliyoruz.


Soğan suyu, kekik, pul biber, zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberi büyük bir kapta birleştirin. Et dilimlerini karışıma ekleyin ve her parçayı bu marinasyonla kaplayın. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve bir gece buzdolabında marine edin.


Domates sosunu yapmak için, bir tencereye orta ateşte zeytinyağını dökün. Salçayı, biber salçasını (kullanılıyorsa) ve pul biberi karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ardından kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.


Pide veya pide ekmeğini 3 cm x 3 cm (yaklaşık 1”) kareler halinde kesin ve bir tepsiye yerleştirin. Fırında 5 dakika ısıtın.


Bir tavaya biraz zeytinyağı gezdirin ve et dilimlerini yüksek ateşte her iki tarafını yaklaşık 2 dakika kadar pişirin (aşırı pişirmemeye dikkat edin). Ayrıca dilimlenmiş domatesleri ve biberleri tavanın diğer tarafında, kenarları kararmaya başlayana kadar soteleyin.


Her şey piştikten sonra İskender Kebap'ınızı servis tabağına alın. Sıcak pide / pide ekmeği dilimlerini her tabağa yerleştirin. Pişmiş et dilimlerini pide ekmeğinin üzerine yayın ve domates sosunu gezdirin. Sotelenmiş domates ve biberleri bir tarafa, bir kaşık sade yoğurdu diğer tarafa yerleştirin. Hemen servis yapın. Bu tarif cömertçe 4-6 kişiliktir.


Afiyet Olsun.

Sergen Erkarslan
Şu tarihte gönderildi: 26 Nisan 2018
Sergen Erkarslan
Daha fazlasını oku
Bulgur Pilaf with Freekeh, Green Beans and Red Onions

Firiki, Taze Fasulye ve Kırmızı Soğanlı Bulgur Pilavı

Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Özlem: "Yeşil fasulye, kırmızı soğan ve sarımsakla birleşen bu lezzetli ve sağlıklı bulguru, süper tahıl fireek veya firik ile beğeneceğinizi umuyorum. Bu tarifte çalı fasulyesi, taze fasulye veya cüce fasulye hepsi iyi gider; kırmızı soğan, fireek ve bulgurla birleştiğinde lezzetlidirler. Bu sağlıklı pilavı üzerine Türk kırmızı pul biberi veya acı pul biber serpilmiş olarak, bir kaşık yoğurt veya ferahlatıcı cacık (yoğurt, salatalık ve kuru nane) ile servis etmeyi seviyorum."
Porsiyon: 6
  • 350gr/12oz/2 su bardağı yıkanmış ve süzülmüş pilavlık bulgur
  • 225gr/8oz/dolu dolu 1 su bardağı yıkanmış ve süzülmüş firik veya freekeh
  • 1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
  • 2 diş sarımsak, ince doğranmış
  • 300 gr/ 11 oz./ 2 su bardağı taze, çalı veya cüce fasulye, uçları ayıklanmış ve 3 cm / 1” uzunluğunda kesilmiş
  • 400 gr/ 14 oz. doğranmış domates konservesi veya 3 adet olgun domates, ince doğranmış
  • 60 ml / 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 pint/ 5 su bardağı sıcak su
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • Servis için kırmızı pul biber veya acı pul biber
  • Servis için bir miktar sade yoğurt
Yeşil fasulyeleri ayıklayın ve 3 cm / 1” uzunluğunda parçalar halinde kesin. Eğer çalı fasulyesi kullanıyorsanız, bunları da uzunlamasına dilimleyin.

Kalın tabanlı bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve kırmızı soğanları, yeşil, çalı veya cüce fasulyeleri ekleyin. Orta-yüksek ateşte 2-3 dakika nazikçe karıştırarak soteleyin.
Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve sarımsağı, yıkanmış bulguru ve freekehi karıştırın, hepsini yeşil fasulye ve kırmızı soğanlarla iyice birleştirin.
Doğranmış domatesleri ve sıcak suyu ekleyin, damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın.
Tencereyi kaynamaya bırakın. Ardından kapağını kapatın, ateşi kısın ve yaklaşık 20 dakika veya tüm su çekilene kadar kısık ateşte pişirin.
Ateşi kapatın. Tencerenin üzerini temiz bir kağıt havluyla örtün ve kapağını sıkıca kapatın (kağıt havlu fazla nemi emecek). Servis yapmadan önce pilavı 5-10 dakika dinlendirin.
Bulgur pilavını freekeh ve yeşil fasulye ile sıcak olarak, dilerseniz üzerine Türk kırmızı pul biberi serpilmiş olarak servis yapın. Küp doğranmış salatalık ve kuru nane ile hazırlanmış ferahlatıcı Cacık veya sade yoğurt, bu bulgur ve freekeh pilavına çok yakışır.
    Notlar
    Çalı fasulyesi, yeşil fasulye veya cüce fasulye bu tarifte iyi sonuç verecektir; kırmızı soğan, freekeh ve bulgurla birleştiğinde lezzetlidirler. Bulgur artık süpermarketlerde yaygın olarak bulunmakta olup, freekehi özel, Türk veya Orta Doğu mağazalarında bulabilirsiniz.
    Sergen Erkarslan
    Şu tarihte gönderildi: 08 Nisan 2018
    Sergen Erkarslan
    Daha fazlasını oku