Ev Usulü İskender Kebap (Domates Soslu, Pide Ekmekli ve Yoğurtlu)
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: 'İskender Kebap evde en popüler kebaplardan biri ve Bursa yöresinin bir spesiyalitesidir. Bu lezzetli İskender Kebap'ı evde yapabilirsiniz; domates soslu ince kuzu veya dana dilimleri, yanında yoğurt ve ızgara sebzelerle birlikte pide ekmeği üzerinde servis edilir. Sandığınızdan daha kolay ve çok lezzetli, afiyet olsun!'
Porsiyon: 6
- Et marine için:
- 900 gr rib eye biftek veya kuzu/dana fileto
- 2 büyük soğan, rendelenmiş
- 45 ml / 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 ml/ 2 çay kaşığı kekik
- 10 ml/ 2 çay kaşığı pul biber
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Domates sosu için:
- 30 ml / 2 yemek kaşığı salça
- 15 ml/ 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı; yerine damak zevkinize göre fazladan 1 yemek kaşığı salça ve pul biber kullanabilirsiniz)
- 30 ml/ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 470 ml / 2 su bardağı su
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 3 orta boy domates, dilimlenmiş
- 2 sivri veya dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
- İnce dilimlenmiş pide ekmeği veya sade pide – 6 adet, servis için
- 500 gr / 2 su bardağı sade yoğurt, servis için
Fırını 180 C / 350 F'ye ısıtın
Eti pişirmeden bir gün önce marine edin.
Soğanları rendeleyin veya mutfak robotuna koyup sıvı hale gelene kadar çekin. Tüm soğan suyunu metal olmayan bir kaseye sıkın ve kalan soğan posasını atın.
Eti ince dilimleyin (kasapınızdan sizin için yapmasını isteyebilirsiniz) ve ardından her dilimi tahta kaşığın arkasıyla (veya bir et dövücüyle) inceltin. Yaklaşık 5 cm (2”) x 4 cm (1,5”) boyutlarında dilimler elde etmeyi hedefliyoruz.
Soğan suyu, kekik, pul biber, zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberi büyük bir kapta birleştirin. Et dilimlerini karışıma ekleyin ve her parçayı bu marinasyonla kaplayın. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve bir gece buzdolabında marine edin.
Domates sosunu yapmak için, bir tencereye orta ateşte zeytinyağını dökün. Salçayı, biber salçasını (kullanılıyorsa) ve pul biberi karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ardından kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Pide veya pide ekmeğini 3 cm x 3 cm (yaklaşık 1”) kareler halinde kesin ve bir tepsiye yerleştirin. Fırında 5 dakika ısıtın.
Bir tavaya biraz zeytinyağı gezdirin ve et dilimlerini yüksek ateşte her iki tarafını yaklaşık 2 dakika kadar pişirin (aşırı pişirmemeye dikkat edin). Ayrıca dilimlenmiş domatesleri ve biberleri tavanın diğer tarafında, kenarları kararmaya başlayana kadar soteleyin.
Her şey piştikten sonra İskender Kebap'ınızı servis tabağına alın. Sıcak pide / pide ekmeği dilimlerini her tabağa yerleştirin. Pişmiş et dilimlerini pide ekmeğinin üzerine yayın ve domates sosunu gezdirin. Sotelenmiş domates ve biberleri bir tarafa, bir kaşık sade yoğurdu diğer tarafa yerleştirin. Hemen servis yapın. Bu tarif cömertçe 4-6 kişiliktir.
Afiyet Olsun.
