Yoğurtla marine edilmiş tavuklu patlıcan kebabı; Patlıcanlı Kebap
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: 'Bu, evlerde hazırlanan güneye özgü bir kebap çeşididir. Patlıcanlar, Güney Türk tarzı iki kez pişirilerek lezzeti yoğunlaştırılır. Tavuğu yoğurt, zeytinyağı, domates salçası ve kırmızı biber salçası ile marine etmek çabaya değer, çünkü tavuğu yumuşatır ve lezzetlerin iyi harmanlanmasını sağlar. Bu nefis, ev tarzı fırında patlıcan kebabını tavuk ve sebzelerle keyifle yiyeceğinizi umuyorum.'
Porsiyon: 6
- 2 orta boy patlıcan
- 700 gr / 1.5 lb. tavuk budu veya derisiz ve 4x4 cm (1.6” x 1.6”) parçalar halinde kesilmiş tavuk göğsü
- 2 adet kırmızı kapya veya dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve iri parçalar halinde dilimlenmiş
- 1 adet yeşil (sivri veya dolmalık) biber, çekirdekleri çıkarılmış ve iri parçalar halinde dilimlenmiş
- 1 orta boy soğan, kabaca doğranmış
- 45 ml / 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tadına göre tuz ve çekilmiş karabiber
- Tavuk marinesi için:
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 30 ml/ 2 yemek kaşığı sade tam yağlı yoğurt
- ½ yemek kaşığı domates salçası
- ½ yemek kaşığı Türk acı biber salçası (isteğe bağlı)
- 5 ml/ 1 çay kaşığı pul biber
- Tadına göre tuz ve çekilmiş karabiber
- Marine edilmiş tavuğu sotelemek için 15 ml / 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Sos için:
- ½ yemek kaşığı kırmızı biber salçası veya 1-2 çay kaşığı pul biber
- ½ yemek kaşığı domates salçası
- 12 fl. oz. / 1 ½ su bardağı su
Patlıcanları soyacak veya küçük bir bıçak kullanarak zebra çizgileri şeklinde soyun. Patlıcanları uzunlamasına ve ardından 1 cm (0.4 inç) kalınlığında dilimler halinde kesin. Dilimleri bir tepsiye dizin ve üzerlerine tuz serpin (Tuz, patlıcanların acı suyunu çıkarmasına yardımcı olacaktır).
15 dakika bekletin.
Tavuk için marineyi hazırlayın. Tavuk parçalarını geniş bir kaseye koyun. Yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, domates salçası, kırmızı biber salçası (kullanıyorsanız) ve pul biberi karıştırın. Tadına göre tuz ve çekilmiş karabiberle baharatlayın ve tavuk parçalarını marine ile harmanlayın. Marineyi kapatın ve 30 dakika buzdolabında bekletin (bu marineyi önceden, hatta bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bırakabilirsiniz).
Mutfak kağıt havlusu kullanarak patlıcanların fazla suyunu sıkın. Patlıcanları bir tepsiye koyun ve üzerlerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Parçaları zeytinyağı ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kısmen pişirin. Geniş, ağır bir tavada zeytinyağını ısıtın ve marine edilmiş tavuk parçalarını ekleyin. Orta-yüksek ateşte 4-5 dakika soteleyin, ardından ateşi kapatın.
Patlıcan dilimleri kısmen piştikten sonra, sebzeli tavuk ve patlıcan yemeğini hazırlayın. Büyük bir fırın kabına, bir tavuk parçasını soğan, biber (kırmızı ve yeşil biber parçalarını dönüşümlü olarak) ve patlıcan dilimlerinin yanına yerleştirin. Tüm tavuk ve sebzeler katmanlanana kadar bu sırayla tavuk ve sebzeleri yan yana dizmeye devam edin. Kalan patlıcan dilimlerini en üste yayın.
Sosu hazırlamak için, kırmızı biber salçasını, domates salçasını, pul biberi ve suyu tavuk sotelemek için kullanılan tavaya karıştırın. Hepsini birleştirin, ayrıca tavuk marinasyonundan kalan sosu da kullanın. Bu karışımı tavuk, patlıcan ve sebzelerle dolu tepsinizin üzerine dökün.
Tavuk ve sebzeler pişene ve hafif altın rengini alana kadar fırında 35-40 dakika pişirin.
Yanında sade pilav veya bulgur pilavı ile sıcak servis yapın.
