Bonvila Instagram / ingredients_oncu-tomato-paste

Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Özlem: 'Bu lezzetli vejetaryen çorba, Şehriyeli Sebze Çorbası, kolay, lezzetli ve besleyicidir. Orzo makarna veya Türkçede "şehriye" dediğimiz gibi bu çorbaya çok yakışır, suyunu güzelce koyulaştırır ve doyurucu hale getirir. Bir limon hayranı olarak, servis ederken lezzetli bir acılık için bolca pul biber veya Halep biberi ile cömertçe sıkılmış limon suyu ekliyorum. İsterseniz servis etmeden önce üzerine biraz beyaz peynir de ufalayabilirsiniz. Glütensiz bir seçenek için orzo makarna yerine pirinç kullanabilirsiniz.'

Porsiyon: 4

• 1 adet soğan, ince doğranmış
• 2 adet dolmalık biber (kırmızı, sarı veya yeşil), çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış
• 2 adet orta boy havuç, küçük parçalar halinde doğranmış
• Bir tutam maydanoz, ince doğranmış
• 1 adet limonun suyu
• 180 gr / 6¼ oz / 1 dolu bardak arpa şehriye
• 30 ml/ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 400 gr / 1 kutu doğranmış domates
• ½ yemek kaşığı domates salçası
• 1,2 litre / 2 pint sıcak su veya sebze suyu
• Damak tadına göre tuz ve karabiber
• 10 ml / 2 çay kaşığı Türk pul biberi veya acı pul biber
• Servis için fazladan limon dilimleri
• Servis için kabuklu ekmek veya pide

Geniş ve ağır bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları, biberleri ve havuçları ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika pişirin, yumuşamaya başlayacaklardır.

Sıcak suyu veya sebze suyunu ekleyin. Doğranmış konserve domatesleri ve domates salçasını da ekleyin, iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın.

Tencereyi karıştırın ve tekrar kapağını kapatın, orta ila kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Ardından arpa şehriyeyi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak orta ila kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.

Arpa şehriye piştikten sonra maydanozu karıştırın, limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Ateşi kapatın.

Sıcak olarak üzerine Türk pul biberi veya acı pul biber serpilmiş olarak, yanında fazladan limon dilimleri ve kabuklu ekmek ile servis edin.

Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Özlem: 'İskender Kebap evde en popüler kebaplardan biri ve Bursa yöresinin bir spesiyalitesidir. Bu lezzetli İskender Kebap'ı evde yapabilirsiniz; domates soslu ince kuzu veya dana dilimleri, yanında yoğurt ve ızgara sebzelerle birlikte pide ekmeği üzerinde servis edilir. Sandığınızdan daha kolay ve çok lezzetli, afiyet olsun!'

Porsiyon: 6

• Et marine için:
• 900 gr rib eye biftek veya kuzu/dana fileto
• 2 büyük soğan, rendelenmiş
• 45 ml / 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 10 ml/ 2 çay kaşığı kekik
• 10 ml/ 2 çay kaşığı pul biber
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Domates sosu için:
• 30 ml / 2 yemek kaşığı salça
• 15 ml/ 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı; yerine damak zevkinize göre fazladan 1 yemek kaşığı salça ve pul biber kullanabilirsiniz)
• 30 ml/ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 470 ml / 2 su bardağı su
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 3 orta boy domates, dilimlenmiş
• 2 sivri veya dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
• İnce dilimlenmiş pide ekmeği veya sade pide – 6 adet, servis için
• 500 gr / 2 su bardağı sade yoğurt, servis için

Fırını 180 C / 350 F'ye ısıtın

Eti pişirmeden bir gün önce marine edin.
Soğanları rendeleyin veya mutfak robotuna koyup sıvı hale gelene kadar çekin. Tüm soğan suyunu metal olmayan bir kaseye sıkın ve kalan soğan posasını atın.

Eti ince dilimleyin (kasapınızdan sizin için yapmasını isteyebilirsiniz) ve ardından her dilimi tahta kaşığın arkasıyla (veya bir et dövücüyle) inceltin. Yaklaşık 5 cm (2”) x 4 cm (1,5”) boyutlarında dilimler elde etmeyi hedefliyoruz.

Soğan suyu, kekik, pul biber, zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberi büyük bir kapta birleştirin. Et dilimlerini karışıma ekleyin ve her parçayı bu marinasyonla kaplayın. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve bir gece buzdolabında marine edin.

Domates sosunu yapmak için, bir tencereye orta ateşte zeytinyağını dökün. Salçayı, biber salçasını (kullanılıyorsa) ve pul biberi karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ardından kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.

Pide veya pide ekmeğini 3 cm x 3 cm (yaklaşık 1”) kareler halinde kesin ve bir tepsiye yerleştirin. Fırında 5 dakika ısıtın.

Bir tavaya biraz zeytinyağı gezdirin ve et dilimlerini yüksek ateşte her iki tarafını yaklaşık 2 dakika kadar pişirin (aşırı pişirmemeye dikkat edin). Ayrıca dilimlenmiş domatesleri ve biberleri tavanın diğer tarafında, kenarları kararmaya başlayana kadar soteleyin.

Her şey piştikten sonra İskender Kebap'ınızı servis tabağına alın. Sıcak pide / pide ekmeği dilimlerini her tabağa yerleştirin. Pişmiş et dilimlerini pide ekmeğinin üzerine yayın ve domates sosunu gezdirin. Sotelenmiş domates ve biberleri bir tarafa, bir kaşık sade yoğurdu diğer tarafa yerleştirin. Hemen servis yapın. Bu tarif cömertçe 4-6 kişiliktir.

Afiyet Olsun.