Bonvila Instagram / ingredients_oncu-hot-pepper-flakes

Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Özlem: 'Baharatlar ve yoğurtla tatlandırılmış bu kolay, lezzetli balkabağı çorbası, gerçek bir kış sıcaklığı. Balkabağı çorbamızı, Balkabağı Çorbası'nı, öğütülmüş kimyon ve pul biberle hafifçe tatlandırdım. Sonuna sade yoğurt eklemek, hoş kremsi bir doku ve biraz ekşilik veriyor, gerçekten lezzetli ve besleyici. Afiyet olsun.'

Porsiyon: 4

• 800 gr / 1.75 lb çekirdeksiz balkabağı içi, küçük parçalar halinde kesilmiş
• 1 büyük soğan, ince doğranmış
• 2 küçük havuç, küçük küpler halinde kesilmiş
• 15 ml/ 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
• 15 ml / 1 yemek kaşığı pul biber veya acı pul biber (zevkinize göre daha az veya daha fazla kullanabilirsiniz)
• 1 lt / 1 ¾ pint/ 4 su bardağı sebze suyu (tercih edilirse tavuk suyu da olabilir)
• 30 ml / 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Servis için 60 ml / 4 yemek kaşığı sade doğal yoğurt
• Servis için kavrulmuş balkabağı çekirdeği veya ayçiçeği çekirdeği (isteğe bağlı)
• Servis için sızma zeytinyağı (isteğe bağlı)

Balkabağını temizleyin, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

Balkabağı parçalarını, soğanları ve küp doğranmış havuçları ağır bir tencereye koyun. Üzerine sebze suyunu ve zeytinyağını dökün. Sonra tencereyi kaynamaya bırakın.

Isıyı azaltın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 25 dakika veya tüm sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Çorbayı blenderdan geçirin ve tekrar tencereye alın.

Kısık ateşte tuz, taze çekilmiş karabiber, öğütülmüş kimyon ve pul biber veya acı pul biberle tatlandırın. İyice karıştırın ve ateşi kapatın.

Çorbayı servis kaselerine dökün. Üzerine bir yemek kaşığı sade yoğurt gezdirin. İsteğe bağlı olarak birkaç ayçiçeği çekirdeği veya kavrulmuş balkabağı çekirdeği, biraz da pul biber ve öğütülmüş kimyon serpin. Servis etmeden önce çorbanın üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirmeyi de severim.

Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Özlem: "Bu pide, Orta Anadolu'daki Kayseri bölgesinden geliyor. Yöredeki insanlar, harika bir lezzet olan Pastırma'yı (kürlenmiş, ince dilimlenmiş kurutulmuş sığır eti) pidenin üzerine de kullanırlardı. Her pidenin ortasına pişirmenin son 4-5 dakikasında bir yumurta kırılır ve yumurta pişene kadar daha fazla pişirilir, çok lezzetli olur. Umarım bu lezzetli, yapımı kolay Yumurtalı Pide'yi beğenirsiniz; üzerini değiştirebilir, tercih ettiğiniz peyniri veya dilimlenmiş kurutulmuş sığır eti veya pastırmayı da ekleyebilirsiniz. Bu harika Pide, Türk usulü kahvaltı veya brunch için de çok iyi gider."

Porsiyon: 8

Hamur için:
300 gr/ 10 oz/2 ½ su bardağı çok amaçlı beyaz un
7 gr kuru maya
5 ml/ 1 çay kaşığı şeker
5 ml / 1 çay kaşığı tuz
112 ml/1/2 su bardağı ılık su
70 ml / ⅓ su bardağı ılık süt
45 ml/3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta + 5 ml/ 1 çay kaşığı pideye sürmek için zeytinyağı
Üst malzeme için:
60 gr / 2 oz. orta cheddar peyniri, ince dilimlenmiş
110 gr/ 4 oz. rendelenmiş mozzarella
½ orta boy domates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
¼ yeşil dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş
2 yumurta (her pide için bir yumurta) pide üzerini kırmak için
Yumurta üzerine serpmek için kırmızı biber pulları / Türk pul biber

Fırını 180 C/ 350 F'ye ısıtın

Küçük bir kasede kuru maya ve şekeri karıştırın ve ½ su bardağı ılık suyu dökün. Mayayı suda eritin ve karıştırın. Maya karışımının 5 dakika köpürmesi için bir kenara bırakın.

Geniş bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve maya karışımını dökün. Ilık sütü de un karışımına ekleyin. Ellerinizi kullanarak yanlardan unu içeri çekin ve karışımı bir hamur haline getirin. Unlanmış bir yüzeyde 3-5 dakika yoğurun, yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar. Yoğururken hamur yapışkan hale gelebilir, bu yüzden kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını dökün ve yumuşak bir hamur şekillendirmeye yardımcı olmak için gerekirse biraz daha un ekleyin.

Geniş bir kaseyi biraz zeytinyağı ile yağlayın, hamuru yerleştirin ve streç filmle kapatın. Hamuru 1 saat sıcak bir yerde kabarması için bırakın.

Hamur kabardıktan sonra, hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun. Hamuru bir dakika yoğurun, ardından hamuru iki parçaya ayırın ve iki top haline getirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamur toplarını 20 cm x 40 cm (yaklaşık 8”x16”) boyutunda, ½ cm (0.2”) kalınlığında 2 oval şekle getirin.

Geniş bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve 2 oval yassı ekmek hamurunu tepsiye yerleştirin.

Rendelenmiş mozzarella peynirini, cheddar peynirini, dilimlenmiş biberleri ve domatesleri 2 yassı ekmeğin üzerine eşit şekilde yayın, kenarlarda 2 cm'lik bir boşluk bırakarak (oval hamur tepsideyken iç malzemeyi yaymak daha kolaydır). İç malzemeyi yerinde tutmak için kenarları içeri katlayın. Oval hamuru her iki ucundan sıkarak sivri uçlu hale getirin.

Küçük bir kasede bir yumurtayı çırpın ve 1 çay kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Hamurun kenarlarını bu karışımla fırçalayın. Pideler kenarları kızarana ve çıtır olana kadar 18 dakika pişirin.

Pide tepsisini fırından çıkarın ve her pidenin ortasına dikkatlice bir yumurta kırın. Fırına geri koyun ve 4-5 dakika daha pişirin; yumurtayı fazla pişirmemeye dikkat edin; yumurta beyazı pişmiş, sarısı ise hala akışkan olmalıdır.

Yumurta üzerine kırmızı biber pulları, Türk pul biber serpin, dilimleyerek sıcak servis yapın.

Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Özlem: 'İskender Kebap evde en popüler kebaplardan biri ve Bursa yöresinin bir spesiyalitesidir. Bu lezzetli İskender Kebap'ı evde yapabilirsiniz; domates soslu ince kuzu veya dana dilimleri, yanında yoğurt ve ızgara sebzelerle birlikte pide ekmeği üzerinde servis edilir. Sandığınızdan daha kolay ve çok lezzetli, afiyet olsun!'

Porsiyon: 6

• Et marine için:
• 900 gr rib eye biftek veya kuzu/dana fileto
• 2 büyük soğan, rendelenmiş
• 45 ml / 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 10 ml/ 2 çay kaşığı kekik
• 10 ml/ 2 çay kaşığı pul biber
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Domates sosu için:
• 30 ml / 2 yemek kaşığı salça
• 15 ml/ 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı; yerine damak zevkinize göre fazladan 1 yemek kaşığı salça ve pul biber kullanabilirsiniz)
• 30 ml/ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 470 ml / 2 su bardağı su
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 3 orta boy domates, dilimlenmiş
• 2 sivri veya dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
• İnce dilimlenmiş pide ekmeği veya sade pide – 6 adet, servis için
• 500 gr / 2 su bardağı sade yoğurt, servis için

Fırını 180 C / 350 F'ye ısıtın

Eti pişirmeden bir gün önce marine edin.
Soğanları rendeleyin veya mutfak robotuna koyup sıvı hale gelene kadar çekin. Tüm soğan suyunu metal olmayan bir kaseye sıkın ve kalan soğan posasını atın.

Eti ince dilimleyin (kasapınızdan sizin için yapmasını isteyebilirsiniz) ve ardından her dilimi tahta kaşığın arkasıyla (veya bir et dövücüyle) inceltin. Yaklaşık 5 cm (2”) x 4 cm (1,5”) boyutlarında dilimler elde etmeyi hedefliyoruz.

Soğan suyu, kekik, pul biber, zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiberi büyük bir kapta birleştirin. Et dilimlerini karışıma ekleyin ve her parçayı bu marinasyonla kaplayın. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve bir gece buzdolabında marine edin.

Domates sosunu yapmak için, bir tencereye orta ateşte zeytinyağını dökün. Salçayı, biber salçasını (kullanılıyorsa) ve pul biberi karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ardından kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.

Pide veya pide ekmeğini 3 cm x 3 cm (yaklaşık 1”) kareler halinde kesin ve bir tepsiye yerleştirin. Fırında 5 dakika ısıtın.

Bir tavaya biraz zeytinyağı gezdirin ve et dilimlerini yüksek ateşte her iki tarafını yaklaşık 2 dakika kadar pişirin (aşırı pişirmemeye dikkat edin). Ayrıca dilimlenmiş domatesleri ve biberleri tavanın diğer tarafında, kenarları kararmaya başlayana kadar soteleyin.

Her şey piştikten sonra İskender Kebap'ınızı servis tabağına alın. Sıcak pide / pide ekmeği dilimlerini her tabağa yerleştirin. Pişmiş et dilimlerini pide ekmeğinin üzerine yayın ve domates sosunu gezdirin. Sotelenmiş domates ve biberleri bir tarafa, bir kaşık sade yoğurdu diğer tarafa yerleştirin. Hemen servis yapın. Bu tarif cömertçe 4-6 kişiliktir.

Afiyet Olsun.

Yazar: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Özlem: 'Bu lezzetli sarımsaklı yoğurtlu çılbırın tadını çıkarmanızı dilerim. Ben bu yemeğe servis yapmadan hemen önce sade pul biberli zeytinyağı sosu hazırlayıp, haşlanmış yumurta ve sarımsaklı yoğurdun üzerine gezdiriyorum. Pul biberin verdiği enfes acı, yemeği harika bir şekilde tamamlıyor.'

Porsiyon: 2

• 1 küçük diş sarımsak, ezilmiş ve ince doğranmış
• 1 su bardağı / 250 ml sade katı yoğurt, oda sıcaklığına getirilmiş
• 2 büyük serbest gezen yumurta
• 30 ml / 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 30 ml / 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 10 ml / 2 çay kaşığı Türk pul biberi veya acı pul biber
• Tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Servis için pide ekmeği veya çıtır ekmek

Önce sarımsaklı yoğurdu hazırlayın – yumurtaları haşlamadan yaklaşık 10-15 dakika önce – ve oda sıcaklığına getirin.

Küçük bir kapta yoğurdu sarımsak ve baharatlarla çırpın. Bunu iki servis tabağına kaşıkla paylaştırarak, haşlanmış yumurta için yuva oluşturacak yuvarlak kalın bir tabaka yapın. Yoğurt karışımının oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Küçük bir tavayı sıcak suyla doldurun, sirkeyi ekleyin (bu, yumurta beyazlarının dağılmasını önleyecektir) ve kaynatın. Suyu karıştırarak bir girdap oluşturun ve ilk yumurtayı kırın.

Yumurta dönerken ve beyazı sarısının etrafında sertleşirken, diğer yumurta için suyu karıştırmaya devam edin. Her yumurtayı 2-3 dakika haşlayın, böylece sarısı yumuşak kalır.
Yumurtalar haşlanırken, küçük bir tavaya zeytinyağını hızla dökün ve orta ila yüksek ateşte Türk pul biberini veya acı pul biberi karıştırın. Birkaç dakika karıştırarak pul biberin zeytinyağına aromasını vermesini sağlayın, sonra ateşi kapatın.

Yumurtaları delikli bir kaşıkla sudan çıkarın ve sarımsaklı yoğurdun üzerine yerleştirin.

Pul biberli zeytinyağını haşlanmış yumurtaların üzerine gezdirin. Yanında pide ekmeği veya çıtır ekmek ile hemen servis yapın.

Salatalık, domates ve taze soğanlı Çoban Salata da sarımsaklı yoğurtlu bu lezzetli çılbır ile çok iyi giderdi; Afiyet Olsun.

Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/

Bu canlı ve sağlıklı Piyaz Salatası çok kısa sürede hazırlanır ve çok lezzetlidir. Kırmızı soğan ve domates ekşi sumakla çok iyi gider; Türkler geleneksel olarak bu salatayı lahmacun ile birlikte tüketir. Peynir, zeytin ve humus ile servis edildiğinde de harika bir salatadır.