Peynirli, Domatesli ve Yumurtalı Türk Pideleri; Yumurtalı Pide
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: "Bu pide, Orta Anadolu'daki Kayseri bölgesinden geliyor. Yöredeki insanlar, harika bir lezzet olan Pastırma'yı (kürlenmiş, ince dilimlenmiş kurutulmuş sığır eti) pidenin üzerine de kullanırlardı. Her pidenin ortasına pişirmenin son 4-5 dakikasında bir yumurta kırılır ve yumurta pişene kadar daha fazla pişirilir, çok lezzetli olur. Umarım bu lezzetli, yapımı kolay Yumurtalı Pide'yi beğenirsiniz; üzerini değiştirebilir, tercih ettiğiniz peyniri veya dilimlenmiş kurutulmuş sığır eti veya pastırmayı da ekleyebilirsiniz. Bu harika Pide, Türk usulü kahvaltı veya brunch için de çok iyi gider."
Porsiyon: 8
Hamur için:
300 gr/ 10 oz/2 ½ su bardağı çok amaçlı beyaz un
7 gr kuru maya
5 ml/ 1 çay kaşığı şeker
5 ml / 1 çay kaşığı tuz
112 ml/1/2 su bardağı ılık su
70 ml / ⅓ su bardağı ılık süt
45 ml/3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta + 5 ml/ 1 çay kaşığı pideye sürmek için zeytinyağı
Üst malzeme için:
60 gr / 2 oz. orta cheddar peyniri, ince dilimlenmiş
110 gr/ 4 oz. rendelenmiş mozzarella
½ orta boy domates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
¼ yeşil dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş
2 yumurta (her pide için bir yumurta) pide üzerini kırmak için
Yumurta üzerine serpmek için kırmızı biber pulları / Türk pul biber
Fırını 180 C/ 350 F'ye ısıtın
Küçük bir kasede kuru maya ve şekeri karıştırın ve ½ su bardağı ılık suyu dökün. Mayayı suda eritin ve karıştırın. Maya karışımının 5 dakika köpürmesi için bir kenara bırakın.
Geniş bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve maya karışımını dökün. Ilık sütü de un karışımına ekleyin. Ellerinizi kullanarak yanlardan unu içeri çekin ve karışımı bir hamur haline getirin. Unlanmış bir yüzeyde 3-5 dakika yoğurun, yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar. Yoğururken hamur yapışkan hale gelebilir, bu yüzden kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını dökün ve yumuşak bir hamur şekillendirmeye yardımcı olmak için gerekirse biraz daha un ekleyin.
Geniş bir kaseyi biraz zeytinyağı ile yağlayın, hamuru yerleştirin ve streç filmle kapatın. Hamuru 1 saat sıcak bir yerde kabarması için bırakın.
Hamur kabardıktan sonra, hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun. Hamuru bir dakika yoğurun, ardından hamuru iki parçaya ayırın ve iki top haline getirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamur toplarını 20 cm x 40 cm (yaklaşık 8”x16”) boyutunda, ½ cm (0.2”) kalınlığında 2 oval şekle getirin.
Geniş bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve 2 oval yassı ekmek hamurunu tepsiye yerleştirin.
Rendelenmiş mozzarella peynirini, cheddar peynirini, dilimlenmiş biberleri ve domatesleri 2 yassı ekmeğin üzerine eşit şekilde yayın, kenarlarda 2 cm'lik bir boşluk bırakarak (oval hamur tepsideyken iç malzemeyi yaymak daha kolaydır). İç malzemeyi yerinde tutmak için kenarları içeri katlayın. Oval hamuru her iki ucundan sıkarak sivri uçlu hale getirin.
Küçük bir kasede bir yumurtayı çırpın ve 1 çay kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Hamurun kenarlarını bu karışımla fırçalayın. Pideler kenarları kızarana ve çıtır olana kadar 18 dakika pişirin.
Pide tepsisini fırından çıkarın ve her pidenin ortasına dikkatlice bir yumurta kırın. Fırına geri koyun ve 4-5 dakika daha pişirin; yumurtayı fazla pişirmemeye dikkat edin; yumurta beyazı pişmiş, sarısı ise hala akışkan olmalıdır.
Yumurta üzerine kırmızı biber pulları, Türk pul biber serpin, dilimleyerek sıcak servis yapın.
