Türk Ayva Tatlısı; Ayva Tatlısı
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: 'Ayva olgunlaştığında çok lezzetlidir ve çiğ olarak da yenebilir, ancak bazen oldukça zorlu olabilir. Sert, mayhoş ve soluk renkli ayva pişirildiğinde yumuşacık, mis kokulu, koyu pembe bir renge dönüşür; bu mütevazı meyve için ne büyük bir değişim (...) Türk mutfağındaki meyveli tatlıları çok seviyorum; mis kokulu ve lezzet dolu oluyorlar.'
Porsiyon: 4
- 2 adet orta boy ayva
- 150gr/ ¾ su bardağı şeker (veya daha tatlı tercih ediyorsanız 20 – 30 gr daha)
- 6 adet karanfil
- 450ml/2 su bardağı su
- 30ml/2 yemek kaşığı limon suyu
- 30ml/ 2 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
- Servis için Türk kaymağı veya kaymak
- Servis için dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz
Ayvaları yıkayın ve yukarıdan aşağıya doğru ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarın ve ayırın. Ayva yarımının kabuklarını soyun ve onları da bir kenara ayırın. Soyulmuş ayva yarımlarını limon suyu ile ovun; bu, ayvanın renginin kararmamasını sağlayacaktır.
Ayva kabuklarını, 4 ayva yarımının tek bir kat halinde sığabileceği geniş bir tencerenin tabanına yayın. Ayva yarımlarını, oyuk kısımları yukarı bakacak şekilde üzerlerine yerleştirin. Şekeri yarımların üzerine eşit şekilde serpiştirin ve ayrılan ayva çekirdeklerini, karanfilleri ve suyu ekleyin.
Tencereyi kaynamaya bırakın, ardından ısıyı kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 40 dakika kadar yavaşça pişirin. Ayvaları kontrol edin ve yarımları nazikçe diğer tarafa çevirin. Ayvalar pembe, koyu pembe bir renge dönmeye başlayacak ve şurup kıvamını alıp karamelize olacaktır. Öğütülmüş tarçını ekleyin, üzerini kapatın ve kısık ateşte 40 dakika daha veya meyve pişene kadar pişirin (ayvanın büyüklüğüne bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla pişirme süresi gerekebilir), ocağın altını kapatın. Şimdi daha zengin, koyu pembe bir renk ve biraz karamelizasyon elde edeceksiniz.
Pişmiş ayvaları tencerede soğumaya bırakın. Şurup daha da koyulaşacak ve çekirdeklerin doğal bir kıvam artırıcı olarak hareket etmesi sayesinde renk koyulaşacaktır. Soğuduktan sonra ayva yarımlarını bir servis tabağına yerleştirin, üzerine bir kaşık kaymak veya daha iyisi, su mandalarının yoğun kreması olan Türk kaymağı gezdirin. Üzerine biraz dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz serpip servis edebilirsiniz.
Kimyonlu, Pul Biberli, Yoğurtlu Balkabağı Çorbası
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: 'Baharatlar ve yoğurtla tatlandırılmış bu kolay, lezzetli balkabağı çorbası, gerçek bir kış sıcaklığı. Balkabağı çorbamızı, Balkabağı Çorbası'nı, öğütülmüş kimyon ve pul biberle hafifçe tatlandırdım. Sonuna sade yoğurt eklemek, hoş kremsi bir doku ve biraz ekşilik veriyor, gerçekten lezzetli ve besleyici. Afiyet olsun.'
Porsiyon: 4
- 800 gr / 1.75 lb çekirdeksiz balkabağı içi, küçük parçalar halinde kesilmiş
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 küçük havuç, küçük küpler halinde kesilmiş
- 15 ml/ 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
- 15 ml / 1 yemek kaşığı pul biber veya acı pul biber (zevkinize göre daha az veya daha fazla kullanabilirsiniz)
- 1 lt / 1 ¾ pint/ 4 su bardağı sebze suyu (tercih edilirse tavuk suyu da olabilir)
- 30 ml / 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Servis için 60 ml / 4 yemek kaşığı sade doğal yoğurt
- Servis için kavrulmuş balkabağı çekirdeği veya ayçiçeği çekirdeği (isteğe bağlı)
- Servis için sızma zeytinyağı (isteğe bağlı)
Balkabağını temizleyin, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Balkabağı parçalarını, soğanları ve küp doğranmış havuçları ağır bir tencereye koyun. Üzerine sebze suyunu ve zeytinyağını dökün. Sonra tencereyi kaynamaya bırakın.
Isıyı azaltın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 25 dakika veya tüm sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Çorbayı blenderdan geçirin ve tekrar tencereye alın.
Kısık ateşte tuz, taze çekilmiş karabiber, öğütülmüş kimyon ve pul biber veya acı pul biberle tatlandırın. İyice karıştırın ve ateşi kapatın.
Çorbayı servis kaselerine dökün. Üzerine bir yemek kaşığı sade yoğurt gezdirin. İsteğe bağlı olarak birkaç ayçiçeği çekirdeği veya kavrulmuş balkabağı çekirdeği, biraz da pul biber ve öğütülmüş kimyon serpin. Servis etmeden önce çorbanın üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirmeyi de severim.
Arpa Şehriyeli Sebze Çorbası
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: 'Bu lezzetli vejetaryen çorba, Şehriyeli Sebze Çorbası, kolay, lezzetli ve besleyicidir. Orzo makarna veya Türkçede "şehriye" dediğimiz gibi bu çorbaya çok yakışır, suyunu güzelce koyulaştırır ve doyurucu hale getirir. Bir limon hayranı olarak, servis ederken lezzetli bir acılık için bolca pul biber veya Halep biberi ile cömertçe sıkılmış limon suyu ekliyorum. İsterseniz servis etmeden önce üzerine biraz beyaz peynir de ufalayabilirsiniz. Glütensiz bir seçenek için orzo makarna yerine pirinç kullanabilirsiniz.'
Porsiyon: 4
- 1 adet soğan, ince doğranmış
- 2 adet dolmalık biber (kırmızı, sarı veya yeşil), çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış
- 2 adet orta boy havuç, küçük parçalar halinde doğranmış
- Bir tutam maydanoz, ince doğranmış
- 1 adet limonun suyu
- 180 gr / 6¼ oz / 1 dolu bardak arpa şehriye
- 30 ml/ 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 400 gr / 1 kutu doğranmış domates
- ½ yemek kaşığı domates salçası
- 1,2 litre / 2 pint sıcak su veya sebze suyu
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- 10 ml / 2 çay kaşığı Türk pul biberi veya acı pul biber
- Servis için fazladan limon dilimleri
- Servis için kabuklu ekmek veya pide
Geniş ve ağır bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları, biberleri ve havuçları ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika pişirin, yumuşamaya başlayacaklardır.
Sıcak suyu veya sebze suyunu ekleyin. Doğranmış konserve domatesleri ve domates salçasını da ekleyin, iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın.
Tencereyi karıştırın ve tekrar kapağını kapatın, orta ila kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Ardından arpa şehriyeyi ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak orta ila kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
Arpa şehriye piştikten sonra maydanozu karıştırın, limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Ateşi kapatın.
Sıcak olarak üzerine Türk pul biberi veya acı pul biber serpilmiş olarak, yanında fazladan limon dilimleri ve kabuklu ekmek ile servis edin.
Zeytinli, Peynirli ve Domatesli Mini Pizzalar; Zeytinli Mini Pizza
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: 'Türkiye'deki fırınlarda ve pastanelerde satılan tuzlu hamur işlerini, poğaçaları ve çeşitli dolgularla hazırlanan bu ağızda eriyen mini pizzaları çok seviyorum. Biz Türkler bunları kahvaltıda ve çay eşliğinde sabah veya öğleden sonra atıştırmalık olarak çok severiz; ne lezzetli bir ikram. Evde yapımı kolaydır ve herkesin beğenisini kazanır, umarım beğenirsiniz - afiyet olsun.'
Servis: 35 mini pizza
- 375 gr/ 3 su bardağı çok amaçlı un
- 7 gr kuru maya (1 paket)
- 5 ml/ 1 çay kaşığı tuz
- 10 ml/ 2 çay kaşığı şeker
- 240 ml / 8 fl. oz. / 1 su bardağı ılık süt
- 15 ml/ 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 50 gr / 2 oz. tereyağı, eritilmiş
- İç harç için:
- 3 küçük domates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
- Bir avuç - yaklaşık 15 adet - yeşil ve siyah zeytin, kabaca doğranmış
- 200 gr / 7 oz. / 2 su bardağı rendelenmiş mozzarella veya çedar peyniri
- 15 ml / 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Üzeri için:
- 1 yumurta, çırpılmış
Ilık süt, şeker ve kuru mayayı küçük bir kapta birleştirip iyice karıştırın. Köpürene kadar 5 dakika bekletin.
Büyük bir kasede un ve tuzu karıştırın ve ortasında bir kuyu açın. Eritilmiş tereyağını ekleyin ve yavaşça süt ve maya karışımını dökün.
Hamur bir araya gelene kadar ellerinizle birkaç dakika iyice yoğurun. Hamur çok yapışkan olursa ellerinize biraz (yaklaşık 1 yemek kaşığı) zeytinyağı gezdirin; hamuru yoğurun ve top şeklinde şekil verin.
Hamuru büyük bir kaseye koyun ve streç film ve bir mutfak havlusu ile örtün. Ilık bir yerde 45-60 dakika veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Domatesleri ve zeytinleri çekirdeklerinden ayıklayın ve ince ince doğrayın. Orta boy bir kaseye koyun ve rendelenmiş peynir ve zeytinyağını karıştırın. İyice karıştırın. İç harcı bir kenara koyun.
Hamur mayalandıktan sonra havasını alın ve 3 eşit parçaya bölerek top haline getirin.
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir hamur topunu bir merdane ile ⅓ cm (0.14”) kalınlığında ince yuvarlaklar halinde açın. 8 cm/3” çapında yuvarlak bir kalıp veya yuvarlak bir bardak kullanarak açtığınız hamuru daireler halinde kesin. Tüm hamur bitene kadar tekrarlayın.
Fırın tepsinize fırın kağıdı serin ve hamur dairelerini üzerine yerleştirin. Parmağınızla her bir hamur dairesinin ortasına küçük bir çukur yapın.
Her hamur dairesine (çukurun içine ve etrafına) bir tatlı kaşığı dolgu koyun.
Hamur işlerini çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında (180 C/ 350 F) 15 dakika veya kenarları kızarana kadar pişirin.
Hemen sıcak servis yapın. Bu tariften 35 adet mini pizza çıkar; afiyet olsun!
Yoğurtla marine edilmiş tavuklu patlıcan kebabı; Patlıcanlı Kebap
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: 'Bu, evlerde hazırlanan güneye özgü bir kebap çeşididir. Patlıcanlar, Güney Türk tarzı iki kez pişirilerek lezzeti yoğunlaştırılır. Tavuğu yoğurt, zeytinyağı, domates salçası ve kırmızı biber salçası ile marine etmek çabaya değer, çünkü tavuğu yumuşatır ve lezzetlerin iyi harmanlanmasını sağlar. Bu nefis, ev tarzı fırında patlıcan kebabını tavuk ve sebzelerle keyifle yiyeceğinizi umuyorum.'
Porsiyon: 6
- 2 orta boy patlıcan
- 700 gr / 1.5 lb. tavuk budu veya derisiz ve 4x4 cm (1.6” x 1.6”) parçalar halinde kesilmiş tavuk göğsü
- 2 adet kırmızı kapya veya dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve iri parçalar halinde dilimlenmiş
- 1 adet yeşil (sivri veya dolmalık) biber, çekirdekleri çıkarılmış ve iri parçalar halinde dilimlenmiş
- 1 orta boy soğan, kabaca doğranmış
- 45 ml / 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tadına göre tuz ve çekilmiş karabiber
- Tavuk marinesi için:
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 30 ml/ 2 yemek kaşığı sade tam yağlı yoğurt
- ½ yemek kaşığı domates salçası
- ½ yemek kaşığı Türk acı biber salçası (isteğe bağlı)
- 5 ml/ 1 çay kaşığı pul biber
- Tadına göre tuz ve çekilmiş karabiber
- Marine edilmiş tavuğu sotelemek için 15 ml / 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Sos için:
- ½ yemek kaşığı kırmızı biber salçası veya 1-2 çay kaşığı pul biber
- ½ yemek kaşığı domates salçası
- 12 fl. oz. / 1 ½ su bardağı su
Patlıcanları soyacak veya küçük bir bıçak kullanarak zebra çizgileri şeklinde soyun. Patlıcanları uzunlamasına ve ardından 1 cm (0.4 inç) kalınlığında dilimler halinde kesin. Dilimleri bir tepsiye dizin ve üzerlerine tuz serpin (Tuz, patlıcanların acı suyunu çıkarmasına yardımcı olacaktır).
15 dakika bekletin.
Tavuk için marineyi hazırlayın. Tavuk parçalarını geniş bir kaseye koyun. Yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, domates salçası, kırmızı biber salçası (kullanıyorsanız) ve pul biberi karıştırın. Tadına göre tuz ve çekilmiş karabiberle baharatlayın ve tavuk parçalarını marine ile harmanlayın. Marineyi kapatın ve 30 dakika buzdolabında bekletin (bu marineyi önceden, hatta bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bırakabilirsiniz).
Mutfak kağıt havlusu kullanarak patlıcanların fazla suyunu sıkın. Patlıcanları bir tepsiye koyun ve üzerlerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Parçaları zeytinyağı ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kısmen pişirin. Geniş, ağır bir tavada zeytinyağını ısıtın ve marine edilmiş tavuk parçalarını ekleyin. Orta-yüksek ateşte 4-5 dakika soteleyin, ardından ateşi kapatın.
Patlıcan dilimleri kısmen piştikten sonra, sebzeli tavuk ve patlıcan yemeğini hazırlayın. Büyük bir fırın kabına, bir tavuk parçasını soğan, biber (kırmızı ve yeşil biber parçalarını dönüşümlü olarak) ve patlıcan dilimlerinin yanına yerleştirin. Tüm tavuk ve sebzeler katmanlanana kadar bu sırayla tavuk ve sebzeleri yan yana dizmeye devam edin. Kalan patlıcan dilimlerini en üste yayın.
Sosu hazırlamak için, kırmızı biber salçasını, domates salçasını, pul biberi ve suyu tavuk sotelemek için kullanılan tavaya karıştırın. Hepsini birleştirin, ayrıca tavuk marinasyonundan kalan sosu da kullanın. Bu karışımı tavuk, patlıcan ve sebzelerle dolu tepsinizin üzerine dökün.
Tavuk ve sebzeler pişene ve hafif altın rengini alana kadar fırında 35-40 dakika pişirin.
Yanında sade pilav veya bulgur pilavı ile sıcak servis yapın.
Peynirli, Domatesli ve Yumurtalı Türk Pideleri; Yumurtalı Pide
Yazan: Özlem Warren - http://ozlemsturkishtable.com/
Özlem: "Bu pide, Orta Anadolu'daki Kayseri bölgesinden geliyor. Yöredeki insanlar, harika bir lezzet olan Pastırma'yı (kürlenmiş, ince dilimlenmiş kurutulmuş sığır eti) pidenin üzerine de kullanırlardı. Her pidenin ortasına pişirmenin son 4-5 dakikasında bir yumurta kırılır ve yumurta pişene kadar daha fazla pişirilir, çok lezzetli olur. Umarım bu lezzetli, yapımı kolay Yumurtalı Pide'yi beğenirsiniz; üzerini değiştirebilir, tercih ettiğiniz peyniri veya dilimlenmiş kurutulmuş sığır eti veya pastırmayı da ekleyebilirsiniz. Bu harika Pide, Türk usulü kahvaltı veya brunch için de çok iyi gider."
Porsiyon: 8
Hamur için:
300 gr/ 10 oz/2 ½ su bardağı çok amaçlı beyaz un
7 gr kuru maya
5 ml/ 1 çay kaşığı şeker
5 ml / 1 çay kaşığı tuz
112 ml/1/2 su bardağı ılık su
70 ml / ⅓ su bardağı ılık süt
45 ml/3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta + 5 ml/ 1 çay kaşığı pideye sürmek için zeytinyağı
Üst malzeme için:
60 gr / 2 oz. orta cheddar peyniri, ince dilimlenmiş
110 gr/ 4 oz. rendelenmiş mozzarella
½ orta boy domates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
¼ yeşil dolmalık biber, ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş
2 yumurta (her pide için bir yumurta) pide üzerini kırmak için
Yumurta üzerine serpmek için kırmızı biber pulları / Türk pul biber
Fırını 180 C/ 350 F'ye ısıtın
Küçük bir kasede kuru maya ve şekeri karıştırın ve ½ su bardağı ılık suyu dökün. Mayayı suda eritin ve karıştırın. Maya karışımının 5 dakika köpürmesi için bir kenara bırakın.
Geniş bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve maya karışımını dökün. Ilık sütü de un karışımına ekleyin. Ellerinizi kullanarak yanlardan unu içeri çekin ve karışımı bir hamur haline getirin. Unlanmış bir yüzeyde 3-5 dakika yoğurun, yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar. Yoğururken hamur yapışkan hale gelebilir, bu yüzden kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını dökün ve yumuşak bir hamur şekillendirmeye yardımcı olmak için gerekirse biraz daha un ekleyin.
Geniş bir kaseyi biraz zeytinyağı ile yağlayın, hamuru yerleştirin ve streç filmle kapatın. Hamuru 1 saat sıcak bir yerde kabarması için bırakın.
Hamur kabardıktan sonra, hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun. Hamuru bir dakika yoğurun, ardından hamuru iki parçaya ayırın ve iki top haline getirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamur toplarını 20 cm x 40 cm (yaklaşık 8”x16”) boyutunda, ½ cm (0.2”) kalınlığında 2 oval şekle getirin.
Geniş bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve 2 oval yassı ekmek hamurunu tepsiye yerleştirin.
Rendelenmiş mozzarella peynirini, cheddar peynirini, dilimlenmiş biberleri ve domatesleri 2 yassı ekmeğin üzerine eşit şekilde yayın, kenarlarda 2 cm'lik bir boşluk bırakarak (oval hamur tepsideyken iç malzemeyi yaymak daha kolaydır). İç malzemeyi yerinde tutmak için kenarları içeri katlayın. Oval hamuru her iki ucundan sıkarak sivri uçlu hale getirin.
Küçük bir kasede bir yumurtayı çırpın ve 1 çay kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Hamurun kenarlarını bu karışımla fırçalayın. Pideler kenarları kızarana ve çıtır olana kadar 18 dakika pişirin.
Pide tepsisini fırından çıkarın ve her pidenin ortasına dikkatlice bir yumurta kırın. Fırına geri koyun ve 4-5 dakika daha pişirin; yumurtayı fazla pişirmemeye dikkat edin; yumurta beyazı pişmiş, sarısı ise hala akışkan olmalıdır.
Yumurta üzerine kırmızı biber pulları, Türk pul biber serpin, dilimleyerek sıcak servis yapın.
Enginar, patlıcan ve kuzu musakka
Good Food Magazine'den - https://www.bbcgoodfood.com/recipes/artichoke-aubergine-lamb-moussaka
Enginar kalpleri, çeri domates ragusu ve kızarmış patlıcan ve patates katmanlarından oluşan hafif baharatlı bir kuzu fırın yemeği. Bir Yunan şaheseri! Genellikle farklı mutfaklarda farklı varyasyonlarıyla görülen, harika bir lezzet karışımı!
Servis: 8-10 kişilik
- Zeytinyağı
- 1 kg kuzu kıyma
- 2 büyük soğan, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 2 x 395 gr konserve koyu soslu çeri domates
- 2 defne yaprağı
- 1 çubuk tarçın
- ½ çay kaşığı kuru kekik
- bir tutam şeker
- 2 orta boy patlıcan
- 700 gr büyük patates
- 2 x 390 gr konserve enginar kalbi, suyu iyice süzülmüş (bkz. ipucu)
Sos için: